把上桌分成几次

FDA家庭自助餐资料建议，不确定进餐速度时可采用小份摆盘，备用冷食放回冰箱，热食使用合适设备保温，让后到的人也能吃到保存妥当的食物。

换盘而不是不断添满

已经在桌上放置的食物可能被餐具或手接触。新一批食物使用清洁盘子替换，不直接加在旧食物上，以便清楚掌握每一盘的摆放时间。

给剩菜设定边界

离开可靠冷热保存条件的易腐食品，要留意累计时间。FDA提示一般室温超过两小时应丢弃，高温时限更短；打包不能重新把已经经过的时间清零。